Page 5 - kuru_gida.cdr
P. 5
GİRİŞ
Sevgili Kursiyer,
Bilindiği üzere gıdaların bozulmasındaki en büyük faktörlerden biri mikroorganizmalardır
(bakteri, maya, küf vb.). Mikroorganizmalar gözle görünmeyecek kadar küçük sadece mikroskopla
görünebilen küçük canlılardır ve uygun koşullarda bulaştıkları gıdalarda çoğalarak bozulmaya
neden olmaktadır. Su birçok mikroorganizmanın gıdaya bulaşmalarında ve çoğalmalarında önemli
role sahiptir. İlk çağdan beri insanların ürünlerini daha uzun süre saklayabilmek için bilmeden
gerçekleştirmiş oldukları kurutma işlemi de gıdalardaki suyun uzaklaştırılması prensibine
dayamaktadır. İlk çağlarda insanlar kurutma kaynağı olarak güneşi kullanmıştır. Doğada bu
yöntem kendi kendine gerçekleşmektedir. Buna tarladaki tahılların ve baklagillerin kuruyarak
dayanıklı hale gelmesi örnek olarak gösterilebilir. Ancak kurutma kaynağının güneş enerjisi
olmasından dolayı güneşin her zaman kurutma yöntemi olarak kullanılamayacağı aynı zamanda
her ürünün doğal kaynaklarla kurutulamayacağı sonucuna varılmış ve insanlar kurutma işlemi için
yeni yöntemler geliştirmiştir. Bu yöntemlerle18 yy. da kurutma işlemi sanayileşmeye başlamıştır.
Gıdaların kurutulması ile bozulmadan daha uzun süre muhafazası sağlanmaktadır. Bu durum
ürünleri mevsimi dışında da ulaşılır kılmakta, böylece gerek hammadde kaynağı olarak gerekse
son ürün olarak piyasa arzlarının sağlanmasına olanak sağlamaktadır.
Bu modül yenilebilir enerji kaynaklarından olan jeotermal enerji ile gıdaların nasıl
kurutulabileceği ile ilgili araştırmalar ve elde edilen verilerle oluşturulmuştur. Jeotermal enerjisinin
kullanılması, artan nüfus ve beraberinde artan gereksinimlerin karşılanmasında hem doğanın
korunması hem de ekonomiye katkı sağlaması açısından önemlidir.
